Gastro Lösungen und Bar Consulting
Fast jedes Problem hinter der Bar ist in Wahrheit ein Wissensproblem.
Deshalb lösen wir es nicht für Sie, sondern mit Ihrem Team. Konzept, Kalkulation und Schulung aus einer Hand — für Hotellerie, Gastronomie und Industrie, im In- und Ausland.
Der Spiegel
Kennen Sie eine dieser Situationen?
Wählen Sie aus, was auf Sie zutrifft. Sie sehen sofort, was meistens dahintersteckt.
Die Bar läuft, aber der Deckungsbeitrag stimmt nicht — und niemand kann genau sagen, woran es liegt.
Was meistens dahintersteckt
Die Karte wurde über Jahre nach Gefühl kalkuliert. Der meistverkaufte Drink hat fast immer die schwächste Marge — und weil er sich gut verkauft, fällt es nie auf. Gerechnet wird der Aufschlag, entscheidend ist aber der Deckungsbeitrag in Euro.
Weg 2 · Laufender Betrieb
Die Getränkekarte ist über Jahre gewachsen. Sie verkauft nicht mehr, sie verwaltet nur noch Bestand.
Was meistens dahintersteckt
Jede Erweiterung wurde ergänzt, nichts gestrichen. Das Ergebnis ist eine Karte ohne Führung: Der Gast entscheidet sich nicht, sondern gibt auf und nimmt das Bekannte. Zehn Positionen weglassen wirkt meist stärker als zehn neue aufnehmen.
Weg 2 · Laufender Betrieb
Gute Leute gehen nach wenigen Monaten. Jede Einarbeitung kostet erneut Zeit und Qualität.
Was meistens dahintersteckt
Es gibt keinen definierten Einarbeitungsweg, also lernt jeder von dem, der gerade Zeit hat. Wer nicht weiterkommt, geht dorthin, wo er etwas lernt. Fluktuation ist selten ein Gehaltsproblem, sondern ein Perspektivproblem.
Weg 3 · Langzeitbegleitung
Die Eröffnung steht — und das Barkonzept ist der letzte offene Punkt auf der Liste.
Was meistens dahintersteckt
Raumplanung, Technik und Lieferanten wurden entschieden, bevor feststand, was hinter der Bar tatsächlich passieren soll. Nachträgliche Korrekturen an Arbeitsplatz und Ausstattung sind die teuersten. Das Konzept gehört an den Anfang, nicht ans Ende.
Weg 1 · Neugründung
Sie wissen, dass etwas nicht stimmt — aber nicht, wo Sie anfangen sollen.
Was meistens dahintersteckt
Das ist der häufigste Fall und kein Zeichen von Versäumnis. Wer täglich im Betrieb steht, sieht die Abläufe von innen — und genau deshalb nicht mehr im Ganzen. Der erste Schritt ist keine Maßnahme, sondern eine Reihenfolge.
Erstberatung, kostenfrei
Sie haben schon einmal beraten lassen. Umgesetzt wurde am Ende wenig.
Was meistens dahintersteckt
Das Konzept war gut, aber niemand im Haus konnte es tragen. Wenn Wissen nur im Papier steht und nicht im Team, verläuft die Umsetzung nach wenigen Wochen im Sand. Deshalb ist Schulung bei uns Bestandteil jedes Projekts, kein Zusatz.
Weg 3 · Langzeitbegleitung
Sie kennen Ihren Betrieb. Wir kennen die Zahlen, die dahinterliegen.
Wo unsere Absolventen heute stehen.
Barkonzepte, Karten und Teamschulungen für Häuser in Europa, Nordafrika und im Nahen Osten — an Land und auf See.
Dazu zahlreiche Bar- und Teamschulungen in Betrieben in Deutschland und Südtirol.
Wer Sie begleitet
Wir sind zuerst eine Schule. Dann erst Berater.
Ein Konzept, das niemand im Haus tragen kann, ist nach acht Wochen wieder verschwunden.
Der klassische Berater liefert ein Konzept und geht. Wir lassen ein Team zurück, das damit arbeiten kann. Das ist kein Zusatzangebot, sondern der Grund, warum wir diesen Bereich überhaupt betreiben.
In 3 Schritten zur Lösung
Sie wissen jederzeit, was als Nächstes kommt
Vom ersten Kontakt bis zur Umsetzung — ohne Überraschungen und ohne Vorleistung Ihrerseits.
01
Erstberatung
60 Minuten · kostenfrei
Sie schicken vorab Karte und Umsatzzahlen, wir gehen sie gemeinsam durch. Kein Verkaufsgespräch, sondern eine fachliche Einordnung Ihrer Situation.
02
Diagnose
Schriftlich · unverbindlich
Sie erhalten, woran es liegt und in welcher Reihenfolge es anzupacken ist. Diese Einordnung gehört Ihnen — auch wenn Sie damit allein weiterarbeiten.
03
Umsetzung
Nach Vereinbarung
Wir setzen um und schulen Ihr Team dabei, damit es ohne uns weiterläuft. Am Ende steht kein Ordner, sondern eine Mannschaft, die es kann.
Was auf dem Spiel steht
Der Unterschied nach sechs Monaten
Nach sechs Monaten ist aus Vermuten Gewissheit geworden – in den Zahlen, im Service und im täglichen Betrieb.
Wenn nichts geschieht
- Der Deckungsbeitrag bleibt unbekannt — Entscheidungen fallen weiter nach Gefühl.
- Die Karte wächst weiter, ohne dass Positionen verschwinden.
- Jeder neue Mitarbeiter wird wieder von vorn eingearbeitet.
- Der Wareneinsatz steigt schleichend, ohne dass jemand den Punkt benennen kann.
Mit einer Gastrolösung
- Sie kennen den Deckungsbeitrag jeder Position in Euro, nicht in Prozent.
- Die Karte führt den Gast — und verkauft, was verkaufen soll.
- Neue Mitarbeiter folgen einem definierten Weg statt dem Zufall.
- Ihr Team kann erklären, warum ein Drink so gebaut wird, wie er gebaut wird.
Die Lösungswege
Drei Arten der Zusammenarbeit
Welcher Weg passt, klären wir in der Erstberatung — oder Sie ordnen sich hier selbst ein.
Neugründung
Vom Konzept bis zum Kick-off. Wir prüfen Ihr Vorhaben gegen den Markt und bauen mit Ihnen das Getränkeangebot auf, bevor Entscheidungen teuer werden.
- Konzept-Check, Ist-Analyse und Image-Check
- Getränkekonzept, Barkarte und Rezepturen
- Ausstattung, Raumplanung und Lieferantenwahl
Laufender Betrieb
Optimierung im Tagesgeschäft. Wir gehen Abläufe, Kalkulation und Karte durch und setzen dort an, wo der Hebel am größten ist.
- Budgetierung, Kalkulation, Kosten- und Erlösanalyse
- Arbeitsabläufe und Arbeitsplatzgestaltung
- Karten-Fresh-up, Signature Drinks, Teamschulung
Langzeitbegleitung
Ab zwölf Monaten. Wir bleiben nach der Umsetzung an Ihrer Seite und entwickeln Konzept und Team laufend weiter.
- Soll-Ist-Abgleich und fortlaufende Optimierung
- Personal-Casting, Schulung, Coaching der Führung
- Hotline für Fragen im laufenden Betrieb
Zwei Projekte im Detail
Wie das in der Praxis aussieht
Wie wir Konzepte in messbaren Erfolg verwandeln, zeigen diese Beispiele aus der Praxis.
Motel One
Ein Gin-&-Tonic-Konzept, das an jedem Standort gleich funktioniert
Motel One wollte das Barangebot erweitern und brauchte ein Konzept, das überall identisch trägt. Wir haben über 40 Gins zusammengestellt und jedem ein passendes Tonic zugeordnet — von der klassischen Kombination bis zum ungewöhnlichen Best Match. Anschließend haben wir die Mitarbeiter an allen Standorten in Deutschland und Österreich eingeschult.
Autostadt · Volkswagen
Zwei Barkonzepte für die Premium-Gastronomie
Für das Erlebniszentrum von Volkswagen haben wir zwei gastronomische Objekte neu aufgestellt. Für die italienische Bar Mondo entstand eine Karte, die Klassiker der italienischen Barkultur neu interpretiert. Für das Restaurant Beefclub entwickelten wir eine Karte, die gezielt auf das Zusammenspiel mit hochwertigen Fleischgerichten ausgelegt ist.
Ihre Erstberatung: 60 Minuten
Wir halten die Erstberatung bewusst konkret. Kein Verkaufsgespräch, sondern eine fachliche Einordnung Ihres aktuellen Getränkekonzepts.
- Kurzeinschätzung von Getränkekarte und Angebotsstruktur
- Plausibilitätscheck von Preisen und Kalkulation
- Identifikation der drei größten Hebel für Wirtschaftlichkeit, Effizienz und Angebot
- Kurze schriftliche Zusammenfassung der Ergebnisse und nächsten Schritte
Bei uns in München oder per Videocall. Rückmeldung innerhalb von 24 Stunden an Werktagen.
Häufige Fragen
Wir rechnen nach Tagessätzen. Der kleinste Umfang ist ein halber Tag zu 697,50 € netto, ein voller Tag entsprechend 1.395,00 € netto. Umfangreichere Projekte und die Langzeitbegleitung ab zwölf Monaten kalkulieren wir als Paket — dabei liegt der Tagessatz in der Regel unter dem Einzelpreis. Welcher Umfang bei Ihnen sinnvoll ist, ordnen wir in der kostenfreien Erstberatung ein, bevor ein Angebot entsteht. Alle Preise zzgl. gesetzlicher Umsatzsteuer.
Von einer einzelnen Schulung über wenige Tage bis zur Langzeitbegleitung ab zwölf Monaten. Die meisten Projekte im laufenden Betrieb bewegen sich zwischen einigen Wochen und einigen Monaten.
Ja, im In- und Ausland. Wir haben unter anderem für The Ritz-Carlton in Dubai, das Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa in Interlaken, die MS Europa von Hapag-Lloyd Cruises, das Royal Atlas in Agadir und die Moxy Hotels in Mailand, London, Aberdeen und Oslo gearbeitet — dazu an allen Motel One Standorten in Deutschland und Österreich, in der Autostadt Wolfsburg, in Bayreuth sowie bei zahlreichen Betrieben in Südtirol. Reise- und Aufenthaltskosten weisen wir im Angebot getrennt aus.
Bei der Erstberatung nicht. Bei der Umsetzung schon — das ist der Kern unserer Arbeitsweise. Wissen, das nur beim Inhaber liegt, verlässt den Betrieb mit dem nächsten Personalwechsel.
Sie erhalten Ihre schriftliche Einordnung und entscheiden in Ruhe. Wenn Sie weitermachen möchten, erstellen wir ein Angebot mit klarem Umfang. Wenn nicht, endet die Sache dort — ohne Kosten und ohne Nachfassen im Wochentakt.
Lieber direkt sprechen?
Barschule
Feringastraße 4, Eingang Ost85774 Unterföhring
